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黄州野味:60后童年的记忆

来源:黄冈新视窗网     编辑:陈申    时间:2018-01-15 15:42:26   文章已被浏览:


  作者:王景瑞


  位居长江中游的鄂东黄州,属于江河冲积地带,四周平坦开阔,兼有丘陵岗地,湖泊密布,土地肥沃,雨水充沛,气温适中,十分适宜各类植物生长。一霎透雨洒过,满地飘散白汽。仲春时节,万物萌动,于是,圩堤陡坡,田埂狭径,小河两岸,水塘四周,长出品种繁多、茎嫩叶翠的丛丛野蔬。吃腻了寡淡乏味大棚蔬果的人们,尝上几口乡下野蔬,顿觉丝丝缕缕微苦的清香,从唇齿间一路连滚带爬走进心里,人人叫爽!


  如你是一个50后或者60后,或许能从野蔬中尝出童年时代与大自然亲密接触的记忆。上个世纪60年代,我们正是身体发育时期,遇上“自然灾害”,野蔬稀饭喝得肚子鼓胀。现在日子好了起来,野蔬已经全无原先“艰难困苦”的标签。此刻的一盘野蔬,竟像优美舒缓的《绿岛小夜曲》,轻盈走进人们的生活。一次我去西双版纳参加国家电网公司举办的笔会,进了一家夜宵排挡,菜谱头牌便是清炒荠菜。虽说这种玩意黄州遍地都是,可是此时像是“他乡遇故知”,于是点了一盘皆餐解馋。不过价格不菲,收了20多元!


  资料记载,黄州可供食用的野蔬约计百种,其中不少一年四季皆可采食。这里的野蔬四时有序,八节常青,品种繁多,淌玉流金,熟炒凉拌,食法各异。这些应时野蔬不仅味道鲜美,尤为重要的是,且有一定的防病保健功能。它虽生在田角地头,荆钗布裙,却因天生丽质,让人难忘她们的丽姿芳颜。


  香荠菜,又名护生草、净肠草、地米菜、鸡心菜等。性凉,味甘,气香,无毒,含有蛋白质、胡萝卡素和多种维生素。既有丰富的多种营养成分,又有良好治病功效。对于高血压、乳糜尿、尿血、鼻出血等具有疗效。


  枸杞头,又名地仙苗、天精草、枸杞菜等。为茄科植物枸杞的嫩茎叶,性凉,味甘微苦。具有补肝肾、益精气、除热渴、明双目的功能。对高血压、糖尿病、性功能衰退、视力减退等,都有—定的防治效果;


  马兰头,又名路边菊、鸡儿肠、红梗菜、螃蜞头等。马兰头有白梗、红梗之分,以红梗为佳。味汁,性平,微寒,养肝血,清肝火,解毒热。此外肝炎、高血压、眼底出血、青光眼、目赤胀痛等患者均可服用;


  菊花郎,又名菊花髓、花头,意即野菊的嫩苗。其性平,味甘微苦,煮沸后则不苦。有清肝明目和良好解毒作用。对高血压、大便秘结、目赤肿痛有较好的防治作用,对疔疮有极佳的治疗作用。


  蒲公英,又名黄花地丁、乳浆草、婆婆丁等。其味苦,微甘,无毒。功能清热解寿,强壮筋骨。对肝炎转氨酶升高、胆囊炎、赤眼、乳痛等有良好的治疗作用;


  鱼腥草,又名芦蒿。属三白草科植物,名见《名医别录》。唐?苏颂说,生湿地,山谷阴处亦能蔓生,叶如荞麦而肥,茎紫赤色,江左人好生食,关中谓之“菹菜”。叶有腥味,故俗称‘鱼腥草’。”鱼腥草味辛,寒凉,具有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰作用;


  马齿苋,又名马茎菜。性寒味酸,具有清热利湿,止痢消炎,解毒疗疮等功效,药食两用。它对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用,有“天然抗生素”美称;


  腊梅菜,又名腊菜。可清炒,可干晒。味道独特,常食可以开胃、明目。一般食用方法,就是挖回之后去除黄叶老茎,洗净放到容器浸泡,倒上一定剂量的食盐,再用石头压好,待到入九寒冬捞出晒干,作为“东坡肉”的底菜,味道美不可言。


  此外,还有蕨菜、苜蓿、麦蒿、野芹、紫苏、地衣……凡此种种,不胜枚举。


  国人饮食文化丰富,凝成八大菜系、满汉全席,但是谁家能够天天高张筵宴?厌倦了对家菜兴趣的人们,自然要在外面寻找野蔬,以补味蕾缺憾。对于野蔬,今人情有独钟,古人也不例外。如苏东坡,不仅爱吃芦蒿,在黄州时还“时绕麦田求野荠”,琢磨出了一种“荠菜羹”。一次苏东坡拉着他的好友沿着城墙去挖野蔬,在一处废弃的苗圃里找到菊花苗,竟然狼吞虎咽起来,然后“扪腹而笑”……


  以前穷了吃野蔬,现在富了吃野蔬。过去野蔬只是人们荒年果腹食材,如今却给蔚为丰盛的餐桌增添一抹绿色春意,成了盛宴上的雅致。夹一筷箸野蔬放入口中,细细咀嚼,果然一缕甜润的春风味道,一股甜腥的泥土气息,还有一丝恬淡的野蔬清香,便在舌尖跳起了舞蹈,整个春天便被含在了嘴里……


  我想,倘若有人收集一下黄州荒丘野泽、河岸湖畔的各种乡野蔬蔬,汇为一编,如同庵堂寺庙中的素斋,即可构成八大菜系之外又一大华夏野味菜系。再如哪位有识之士,占于通都大邑抑或僻街小巷,融其乡风民俗,设一野蔬餐馆,不仅可以迎合美食家们饕餮群芳的偏好之癖,尚能据此发家致富的吧。


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