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武穴红烧青鱼尾

来源:黄冈新视窗   编辑:孙勤    时间:2014-08-14 09:15:50   文章已被浏览:


  此菜质嫩味鲜,色泽金黄,尾刺酥溶,为武穴传统名菜。


  原料:青鱼尾、水发冬菇、水发冬笋片、红椒、葱、姜、精盐、酱油、料酒、味精、醋、白糖、湿淀粉、猪油、高汤。


  制法:选用鲜青鱼一尾,取下鱼尾一段,刮鳞洗净,两面小上井字花刀、加盐、酱油、料酒、葱把、姜片少许,腌十五分钟入味备用。冬菇、冬笋切成片,红辣椒切成丝。


  炒锅置旺火上,下猪油,烧至七成熟时,将鱼尾下入锅内炸黄,待鱼皮胶缩时即起锅。炒锅置中火上,下入鱼尾,加高汤(淹没鱼尾),姜末、料酒同烧,使鱼尾软滑入味,汤汁稠浓时,加入酱油、醋、白糖、味精、葱段、用湿淀粉勾,加猪油十两,即起锅盛入盘中。

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